از سواکردن تا انبار؛ کشاورزان قصیم چگونه کیفیت خرما را حفظ می‌کنند

در منطقه قصیم عربستان سعودی، کشاورزان و تولیدکنندگان خرما به روشی به نام «ضمد» اهمیت زیادی می‌دهند؛ فرایندی چندمرحله‌ای که هدف آن کنترل رطوبت میوه، حفظ ویژگی‌های آن و آماده‌سازی محصول برای انبار و عرضه به بازار است.

این فرایند با سواکردن خرماها آغاز می‌شود؛ میوه‌های مناسب انتخاب، نمونه‌های آسیب‌دیده کنار گذاشته و باقی از ناخالصی‌ها پاک می‌شوند. سپس خرما بر اساس نوع، میزان رسیدگی و درصد رطوبت خشک می‌شود تا بدون افت کیفیت به سطح مناسب برای نگهداری برسد.

محمد العرینی، کشاورز این منطقه، ضمد را از مراحل مهم پس از برداشت می‌داند و می‌گوید موفقیت آن به شناخت کشاورز از نوع خرما و رطوبت آن و انتخاب روش درست خشک‌کردن و نگهداری بستگی دارد.

به گفته وی، مراقبت از خرما از زمان چیدن آغاز می‌شود و در مراحل سواکردن، تمیزکردن، ضمد و انبارکردن ادامه می‌یابد و شیوه‌های درست، آسیب‌دیدگی میوه را کاهش داده و آن را برای فروش و مصرف طولانی‌تر آماده می‌کند.

العرینی افزود که روش‌های ضمد از شیوه‌های سنتی مانند خشک‌کردن زیر آفتاب همراه با زیرورو کردن و پایش میوه تا روش‌های نوین با دستگاه‌ها و اتاق‌های خشک‌کن که امکان کنترل دما و رطوبت را فراهم می‌کنند، متنوع است.

در پایان، خرماهای خشک‌شده خنک، در بسته‌بندی مناسب قرار داده و در شرایطی با رعایت بهداشت، تهویه و دمای مناسب انبار می‌شوند تا از فساد آن‌ها جلوگیری و سلامت محصول تضمین شود.